SOSA TREHALOSE 700G

SOSA TREHALOSE 700G

15,55 €

Trehalose Sosa je prírodný disacharid z tapiokového škrobu, ktorý zvyšuje chrumkavosť, zadržiava vlhkosť a stabilizuje prípravy ako zmrzlina, suché pusinky a cukríky bez oxidácie alebo Maillardovej reakcie.

2 na sklade (dostupné na objednávku)

Popis:
Trehalóza 100 %, disacharid odvodený z tapiokového škrobu.

Vlastnosti:

  • Spomaľuje retrogradáciu škrobu.
  • Má vysokú schopnosť zadržiavať vodu.
  • Vysoká teplota prechodu do sklovitého stavu.
  • Spomaľuje denaturáciu proteínov a je kryoprotektívna, čo bráni tvorbe kryštálov v zmrzline.
  • Zvýrazňuje chute, bráni oxidácii ovocia a zeleniny, umožňuje ich sušenie s veľmi chrumkavou textúrou.
  • Nepodlieha Maillardovým reakciám.
  • Stabilná voči teplu a kyselinám.
  • Odpudzuje vlhkosť v suchých prípravách, ako sú cukríky, karamelizované orechy, sušienky, sablé a suché pusinky.
  • Spomaľuje vysychanie a zvyšuje objem ciest, ako sú piškóty, mochi, sushi atď.
  • Pôsobí ako stabilizátor v šľahačke, penách a pusinkách.
  • Zabraňuje syneréze vďaka prenikaniu cukru do želé a ovocných paste.
  • Umožňuje vytvárať chrumkavé cukríky od 120 °C. Pri maximálnom použití 2 % zvyšuje objem a chrumkavosť v lístkovom ceste.

Použitie:
Použite v pomere 10 až 30 % ako náhradu bežného cukru. V niektorých prípravách, ako sú suché pusinky, možno nahradiť až 100 % obsahu cukru.

Aplikácia:
Vhodné pre akékoľvek prípravy s vodnatým obsahom, ale aj s vysokým podielom tuku.

Poznámky:

  • POD: 45 %
  • PAC: 100 %

Využitie:
Kuchárske a cukrárske prípravy všeobecne.

Katalógové číslo: 48687 Kategória:
Košík Zatvoriť
Updating…
  • Žiadne produkty v košíku.

Pokračovať v nakupovaní